قهوه نوشیدنی ای است که از دانه های بوداده شده ( برشته یا رست شده ) گیاه قهوه تهیه می شود .
این دانه ها در واقع هسته میوه ایی به نام “گیلاس قهوه” هستند که پس از فراوری و خشک شدن ، آسیاب شده و با آب داغ دم آوری می شوند .
- مراحل فراوری و خشک کردن دانه های گیلاس قهوه به سه روش انجام می پذیرد :
1 _ فرآوری تر ( شسته )
2 _ فرآوری خشک ( طبیعی )
3 _ فرآوری نیمه مرطوب ( عسلی )
فرآوری تر ( شسته )
بعد از برداشت محصول گیلاس های قهوه از مزارع ، میوه ها داخل مخازن آب ریخته می شوند .
سپس گوشت نرم اطراف دانه ها با استفاده از دستگاه مخصوص معروف به “پالپر” جدا می شود .
دانه ها به مدت چند ساعت یا روزها در آب نگه داشته می شوند تا فرایند تخمیر انجام شود . این مرحله باعث حذف بقایای گوشت میوه می شود .
بعد از تخمیر ، دانه ها دوباره شسته شده و برای خشک شدن روی سطوح وسیع پهن می شوند .
این روش قهوه ای با طعم شفاف تر ، تمیزتر و اسیدیته بیشتر تولید می کند .
فرآوری خشک ( طبیعی )
بعد از برداشت محصول گیلاس های قهوه از مزارع ، به طور کامل روی زمین یا سینی های مخصوص زیر نور خورشید پهن می شوند .
در طول روز مرتباً هم زده می شوندتا خشک شدن یکنواخت باشد و از کپک زدن دان های قهوه جلوگیری شود .
بعد از خشک شدن ، پوست و گوشتمیوه از دانه جدا می شود .
این روش طعم میوه ای تر ، شیرین تر و بدنه سنگین تری به دان قهوه می دهد .
فرآوری نیمه مرطوب ( عسلی )
ترکیبی از دوروش ( فرآوری تر ) و ( فرآوری خشک ) .
به این صورت که ابتدا بعد از جدا کردن پوست خارجی ، مقداری از گوشت میوه ( که حالت چسبناک یا “عسل مانند” دارد ) روی دانه باقی می ماند .
سپس دانه ها را خشک می کنند .
در این روش قهوه هایی با طعمی بینابینی ( بین شسته و طبیعی ) تولید می شود ، یعنی کمی شیرینی و کمی اسیدیته .
